班级：20级旅游服务与管理

实习地点：scmxtz区锦茂宾馆、海景大酒店

时间：2021年10月18日

scmxtz区第一职业中等专业学校

教学实习活动计划

根据教育部等五部委《职业院校实习管理规定》，安排部分学生到锦茂宾馆、海景大酒店进行酒店服务方面的实习教学活动。19旅游服务与管理班23人、指导教师4人参加此次教学实习活动。为能够有序、稳步推进此项工作，具体方案如下：

一、实施措施

1、学生到企业实习，企业安排师傅带徒弟进行酒店服务方面的实习教学工作，并将学生所学的知识和技能应用到实践中去；

2、实习教学活动为2个月（暂定2021年10月18日至2021年12月17日），日期将根据学生实习教学活动适当调整。

3、学生实习教学活动期间食宿免费。

二、具体做法

1、做好学生的思想工作

根据确定的班级，专业部和班主任积极做好学生的思想工作，让学生充分认识到实践锻炼在学生生涯中的重要性。了解理论与实践相结合的学习模式，提高专业技能水平和社会适应能力，以适应社会发展和行业发展。

2.召开学生、家长座谈会，将教学实习活动的背景、意义、内容及活动方案转达给家长，并组织签订《学生实习家长知情同意书》、《学生教学实习活动承诺书》、《学生教学实习活动安全责任书》、《学生实习协议》等文件。

3、安排4名老师全程带队，主要负责学生的安全教育、理论知识的传授、学习教学活动中出现的问题等工作。

三、学习内容

1.全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念;

2.熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式;

3.掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，培养对所学专业知识、技能的综合应用能力;

4.熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神;

5.至少在一个(或以上)岗位上从事较长时间的与酒店服务业有关的具体业务工作;

6.在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识;

7.撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难;

8.搜集必要的资料，独立撰写实习一篇800字以上的实习总结。

四、学习内容

第一周课题：中餐服务基本技能之托盘和餐巾折花

学习目标：1.熟练运用托盘运酒水和菜肴

2．熟练掌控餐巾折花的基本技法及运用

3.学会十种以上的餐巾花型折法

学习内容：一、托盘

1.托盘的种类及用途。

2.轻托、重托的操作方法。

二、餐巾折花

1.餐巾的种类及特点

2.餐巾折花的基本技法及要领

3.常用餐巾花的实例

4.餐巾花的选择和应用

第二周课题：中餐服务基本技能之摆台和酒水服务

学习目标：1、掌握中餐摆台的原则和步骤

2、能够独立完成一张台的摆设工作

3、掌握酒水服务的要领

4、掌握摆台及酒水服务技巧

学习内容：一、摆台

1、摆台的定义

2、摆台的要求

3、摆台的步骤

4、摆台的方法

二、酒水服务

1、准备酒杯

2、准备酒水

3、酒水开瓶

4、斟倒酒水 徒手斟酒 托盘斟酒

5、斟酒顺序和亮度控制

第三周课题：上菜分菜

学习目标：掌握上菜、分菜的基本方法

学习内容：一、上菜

1、上菜的位置和方法

2、上菜顺序

3、摆菜

二、分菜

1、分菜的工具

2、分菜的方法

3、分菜的注意事项

4、几种典型中式菜的分法

第四周课题：餐饮服务的基本环节

学习目标：1、了解餐饮服务程序在餐饮服务中的重要性

2、掌握餐饮服务的四个基本环节

3、掌握现有服务基本环节下的具体工作

学习内容：一、餐饮服务程序在餐饮服务中的重要性

二、掌握餐饮服务的四个基本环节及具体工作

1、餐前准备

2、迎宾服务

3、就餐服务

4、餐后结束工作

第五周课题：中餐服务流程

学习目标：掌握中餐服务流程及方法

学习内容：1、中餐服务类型

2、中餐服务流程

第六周课题：中餐宴会服务流程

学习目标：1、掌握中餐宴会服务流程及方法

2、了解宴会的特点，理解宴会服务工作的重要性

学习内容：1、宴会的特点

2、中餐宴会服务流程及方法

第七周课题：西餐服务

学习目标：掌握西餐服务流程

学习内容：1、西餐自助早餐服务流程和标准

2、西餐摆台

3、西餐上菜、分菜

4、西餐午餐、晚餐服务流程及标准

5、西餐宴会服务流程

第八周课题：综合服务